骨粗しょう症の予防と改善のための食生活でまず重要とされるのは、骨や歯を作るためのそもそもの材料であるカルシウムを充分に摂取し、摂取したカルシウムを骨に蓄積、沈着させるために必要なビタミンDを充分に取り入れることである。
カルシウムは、ミネラル（無機質）のひとつで、ミネラルは、体内にわずか5パーセントしか含まれていない。だが、ビタミンとならんで、重要な生理機能を担っている。しかも、体内では合成することができないので、食べ物から取り入れる必要がある。
カルシウムは、９９パーセントは、リン酸カルシウム、炭酸カルシウムとして歯や骨の成分として存在する。残りは血液、筋肉、神経などの組織にイオンやさまざまな塩として含まれている。血液の凝固作用や心筋（心臓の筋肉）の収縮作用、刺激に対する神経の感受性を鎮静化する作用、さらに酵素作用を活性化する働きもある。このように、カルシウムは、骨や歯の形成といった、骨粗しょう症対策に必要不可欠なもので、いろいろな身体の機能に関与している重要なミネラルとなっている。欠乏すると、成長が充分にできなくなり、骨や歯が弱くなる。
主に、乳製品や緑黄色野菜、煮干や干しえび、および大豆、大豆製品に多く含まれている。
一方、過剰症というのもある。例えば、カルシウムを過剰に摂取すると、結石の原因になったり、ほかの無機質の吸収を妨げる場合がある。またミルクアルカリ症候群の原因にもなる。
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